Dabiz Muñoz prepara un nuevo proyecto gastronómico en Boadilla
Dabiz Muñoz prepara un nuevo proyecto gastronómico en Boadilla tras abandonar el traslado de DiverXO
El chef madrileño vuelve a mover ficha. Después de cancelar el ambicioso proyecto que debía trasladar DiverXO a La Finca (Pozuelo de Alarcón), todo apunta a que Dabiz Muñoz ha encontrado un nuevo destino para desarrollar una de las iniciativas más importantes de su carrera empresarial: un gran complejo gastronómico en Boadilla del Monte.
Según las informaciones publicadas por diversos medios, el cocinero habría adquirido una parcela municipal situada junto a la Ciudad Financiera del Banco Santander por un importe cercano a los tres millones de euros. Aunque todavía no existe una presentación oficial del proyecto, la operación supone un paso decisivo en la expansión de UniverXO y podría marcar el futuro de la alta gastronomía madrileña.
Una parcela estratégica junto a la Ciudad Financiera
El terreno adquirido se encuentra en una de las zonas con mayor proyección económica del oeste de Madrid, muy próximo a la sede mundial del Banco Santander.
La parcela cuenta con aproximadamente 11.000 metros cuadrados de superficie y dispone de calificación para uso terciario, lo que permite la implantación de actividades de restauración y otros servicios. El Ayuntamiento de Boadilla ya había intentado vender este suelo en anteriores licitaciones, aunque sin éxito, hasta que finalmente habría encontrado comprador.
La ubicación reúne varios factores especialmente atractivos:
- excelentes conexiones mediante la M-40 y la M-50;
- cercanía con Pozuelo de Alarcón y Majadahonda;
- una población con elevado poder adquisitivo;
- miles de trabajadores que acuden diariamente a la Ciudad Financiera del Banco Santander.
Todo ello convierte la zona en uno de los enclaves más interesantes para desarrollar un proyecto gastronómico de gran formato.
El final del proyecto de La Finca
La operación llega casi dos años después de que Dabiz Muñoz sorprendiera al sector anunciando la cancelación del traslado de DiverXO a la urbanización de La Finca.
Aquella iniciativa, presentada en 2022, contemplaba la construcción de un restaurante completamente nuevo, ubicado en un bosque dentro de la exclusiva urbanización de Pozuelo de Alarcón. El proyecto aspiraba a convertirse, en palabras del propio chef, en «el mejor restaurante del mundo».
La inversión prevista se situaba entre 12 y 14 millones de euros y el nuevo edificio habría alcanzado los 1.900 metros cuadrados, triplicando prácticamente la superficie del actual DiverXO. El acuerdo contemplaba que Grupo La Finca financiara la construcción del edificio mientras UniverXO asumiría el interiorismo y toda la parte operativa del restaurante.
Sin embargo, en junio de 2024 Muñoz anunció inesperadamente la ruptura del acuerdo.
En un mensaje publicado en sus redes sociales explicó que el nuevo DiverXO debía ser «icónico, único, rompedor, onírico, transgresor y sin ataduras», y que el proyecto previsto ya no cumplía esas expectativas. Desde ese momento confirmó que comenzaba la búsqueda de nuevas alternativas.
Boadilla podría convertirse en la nueva casa de UniverXO
La adquisición del terreno en Boadilla parece responder precisamente a esa búsqueda.
Aunque oficialmente todavía no se ha confirmado qué se construirá exactamente, las informaciones disponibles apuntan a que no se trataría simplemente de trasladar el actual DiverXO, sino de desarrollar un concepto completamente nuevo.
El propio Dabiz Muñoz ha explicado en distintas intervenciones públicas que su objetivo ya no consiste únicamente en cambiar de ubicación, sino en redefinir completamente lo que significa un restaurante de alta cocina.
En declaraciones posteriores aseguró incluso que el futuro DiverXO «no va a ser nada de lo que existe actualmente» y que pretende reinventar el ADN del restaurante desde cero.
Un complejo gastronómico más ambicioso
Aunque no existen planos oficiales ni detalles arquitectónicos, el tamaño de la parcela permite imaginar un proyecto muy superior al restaurante actual.
Entre las posibilidades que manejan distintos analistas del sector figuran:
- un restaurante insignia completamente nuevo;
- espacios de investigación y creatividad culinaria;
- zonas destinadas a experiencias gastronómicas;
- jardines y áreas exteriores;
- un edificio diseñado específicamente para el concepto creado por el chef.
La compra directa del terreno, además, ofrece a Muñoz una ventaja fundamental: desarrollar el proyecto sin depender de un propietario o socio inmobiliario, algo que precisamente dificultó el desarrollo del proyecto de La Finca.
La expansión de UniverXO continúa
Mientras define el futuro de DiverXO, el grupo empresarial de Dabiz Muñoz no ha dejado de crecer.
En los últimos años ha consolidado diferentes líneas de negocio:
- DiverXO, el único restaurante con tres estrellas Michelin de Madrid.
- RavioXO, especializado en dumplings y cocina creativa.
- StreetXO Madrid y StreetXO Dubái.
- GoXO, dedicado al reparto a domicilio y productos gastronómicos.
- Nuevos proyectos internacionales y de retail anunciados por el propio chef.
Esta diversificación ha permitido que UniverXO disponga hoy de una estructura financiera mucho más sólida que hace una década, algo que el propio cocinero ha señalado como clave para afrontar proyectos de gran envergadura.
Lo que aún falta por conocer
A pesar del interés generado, todavía existen numerosas incógnitas sobre el proyecto de Boadilla.
Por el momento no se conocen oficialmente:
- el nombre del establecimiento;
- el diseño arquitectónico;
- la inversión total prevista;
- el calendario de obras;
- la fecha estimada de apertura;
- si DiverXO se trasladará finalmente a este emplazamiento o convivirá con un concepto completamente nuevo.
Un movimiento que puede cambiar la gastronomía madrileña
La posible implantación del nuevo proyecto de Dabiz Muñoz en Boadilla supondría uno de los desarrollos gastronómicos más relevantes de los últimos años en España.
Después de abandonar un proyecto valorado en más de 12 millones de euros y buscar durante meses una alternativa que respondiera a sus aspiraciones creativas, la compra de esta parcela parece ofrecer al chef la libertad que llevaba tiempo persiguiendo: construir desde cero un espacio diseñado exclusivamente para materializar su visión de la alta cocina.
Si finalmente las informaciones se confirman, Boadilla del Monte podría convertirse en el escenario de la próxima gran revolución gastronómica de Dabiz Muñoz y en el lugar donde tome forma el proyecto más ambicioso de toda su trayectoria profesional.
Imagen de Wikimedia Commons